鱼香白菜
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深情transplant
鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾的。
泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾的。
时间: 10-30分钟
食材
白菜帮
500克
油
适量
盐
适量
泡红辣椒
3个
泡姜
1块
蒜末
10克
葱末
10克
豆瓣酱
1大勺
酱油
10克
香醋
15克
白糖
12克
水淀粉
20克
步骤
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1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用。
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2. 泡红椒切碎、泡姜、蒜、葱切末,豆瓣酱剁细备用。
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3. 鱼香芡汁料:酱油10克,香醋15克,白糖12克,水淀粉20克。 酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用。
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4. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸出红油。
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5. 倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。
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6. 把鱼香汁倒入用大火翻炒。
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7. 芡汁糊化以后即可出锅。
小贴士
厨房小语:1.做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位。
2.鱼香汁也可依自己的口味来调,事先把鱼香汁准备好很重要,以免一样一样加调料,白菜炒得过熟。
2.鱼香汁也可依自己的口味来调,事先把鱼香汁准备好很重要,以免一样一样加调料,白菜炒得过熟。