鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。