自制哈尔滨红肠
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欧阳
美食人人爱，我家人都很喜欢吃肉，前几天试着做了一款哈尔滨风干肠，家人又提出新要求，能不能做哈尔滨红肠，抱着忐忑的心情，小试了一把，哈哈！还不错，味道很棒!
时间: 1-2小时
食材
猪肉
5000g
肠衣
1袋
红肠调料
1袋
鲜蒜
100g
味素
适量
精盐
150g
步骤
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1. 猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。 -
2. 用绞肉机绞成肉馅。
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3. 绞好的肉馅。
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4. 蒜用绞肉机绞。
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5. 绞好后的蒜。
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6. 红肠调料一袋。
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7. 鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
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8. 调料用少量的水先化开后再拌入肉中。
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9. 将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。
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10. 12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
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11. 肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
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12. 肠衣套在灌肠器上。
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13. 立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
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14. 制作好哈尔滨红肠。
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15. 立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
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16. 灌入气体可用细针刺放气。
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17. 直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
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18. 2小时候凉透的哈尔滨红肠。
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19. 成品图。
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20. 成品图
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21. 成品图。
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22. 成品图。
小贴士
1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
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