哈尔滨红肠
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provision悄悄
哈尔滨红肠家人很喜欢吃，在网上买了调料包，自己动手灌了一些，味道很好，做法很简单。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
5000g
大蒜
100g
盐
150g
味精
适量
玉米淀粉
250g
肠衣
6路
步骤
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1. 猪肉剁成肉泥， -
2. 大蒜切碎。
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3. 准备调料
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4. 调料用少量水化开，
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5. 调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，
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6. 玉米淀粉加适量的水（不能超过一斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
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7. 立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，
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8. 下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
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9. 煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
小贴士
灌肠必须灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。
下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。