干豇豆红烧肉
3.7万热度
160收藏
收藏
|
天蓝陽光刺痛眼眸
每年豇豆生长最好的时候，妈妈就开始做干豇豆了，她做的干豇豆干笋比卖的还油亮，选取的都是嫩豇豆，这样吃的时候就没有筋了。干豇豆除了炖汤以外我最喜欢的就是烧肉，干豇豆在烹饪的过程中吸收了肉的汤汁，变得软糯咸香。天气越来越凉，又到了滋补的时候，偶尔吃吃红烧肉过过嘴瘾，也是美事儿
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500克
干豇豆
80克
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
适量
料酒
1茶匙
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
干香菇
30克
步骤
-
1. 五花肉备好 -
2. 在铁锅里把猪皮烙烙刮洗干净
-
3. 切成两厘米左右的块
-
4. 起锅烧水，水里加入料酒，把肉块下锅煮去部分油脂捞出
-
5. 生姜大蒜切片大料冰糖备好，我的大料碎的
-
6. 提前泡好的干豇豆干香菇，泡软的干豇豆切成段
-
7. 洗过烧油，冷油加入冰糖
-
8. 熬制冰糖融化后成浅黄色
-
9. 倒入肉块翻炒均匀
-
10. 加入调料炒香
-
11. 加入干豇豆和香菇
-
12. 加入两碗清水和适量盐，因为怕糖色不够，我又加了一勺老抽
-
13. 大火煮开中火煮50分钟，大火收汁
-
14. 盛盘上桌
小贴士
第二步烙猪皮，是四川人的做法，把铁锅烧的很热很热，把猪皮的一面放在铁锅里烙，烙出肉锅巴一样，然后泡水刮洗干净