酒酿红烧鱼块
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旧爱时光庚
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最大的特点了。而我做的这道《酒酿红烧鱼块》加入了酒糟，使味觉更加特别，鲜甜香辣，快来尝尝吧。
时间: 10分钟内
食材
草鱼
500g
红辣椒
15g
剁辣椒
5g
豆瓣酱
20g
姜
5g
蒜瓣
10g
韭菜
15g
酒糟
20g
米酒
10ml
老抽
1ml
蚝油
3ml
盐
适量
步骤
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1. 红辣椒洗净后切成碎粒。 -
2. 韭菜切长约一厘米的段。
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3. 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
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4. 酒糟两勺用少许水化开备用。
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5. 将宰杀好的草鱼洗净血污。
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6. 鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
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7. 剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
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8. 锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
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9. 原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
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10. 放入炸好的鱼块翻炒几下。
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11. 加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
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12. 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
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