紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等。
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)。
食用方法既可生食，也可炒食，凉拌、腌渍或作泡菜等。但为了保持营养，以生食为好。
知道紫甘蓝以生食为好，所以每次都是凉拌或者卷豆皮里面蘸酱吃。
今天也改改样，用它来煎蛋饼吃。几块蛋饼，一杯豆浆，早餐就ok了，^_^。