千层手撕豆沙面包
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长笙酒肆
特别美味的一款面包，形似花朵，而且真正是可以撕着吃的千层面包。放入了豆沙馅，更是锦上添花，美味十足。
食材
高筋面粉
400g
牛奶
205ml
细砂糖
45g
酵母粉
5g
盐
4g
鸡蛋
50g
黄油
30g
黄油
40g
低粉
35g
白糖
15g
豆沙馅
适量
步骤
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1. 这款面包需要先做出中种的面团： 在食材400克的高筋面粉中，分出180克，在酵母粉中分出2克，在牛奶中分出125ml。 -
2. 将这三种食材混合，放入和面机，揉成面团，温室，发酵至3倍大。
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3. 余下的220克高筋粉、80ml牛奶、3克酵母粉和盐，糖，鸡蛋就是主面团的是材料。
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4. 黄油称好备用。
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5. 中种面团做好后，撕成小块。
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6. 加入‘图3’的全部食材，放入和面机揉10分钟。
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7. 加入30克的软化黄油，和面机继续揉至出膜。大概需要40分钟。
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8. 揉出筋膜后，将面团放入温室发酵至2倍大。
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9. 在发酵面团的同时，调好馅料。辅料中有40克的黄油，取18克，完全融化。
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10. 倒入豆沙馅中。（豆沙馅是提前做好的）
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11. 搅拌均匀。
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12. 发酵好的面团，排气。分为5等份，松弛15分钟。
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13. 将小面团放在面案上，干成薄片。约22cm大小。
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14. 放在9寸的披萨盘中。（披萨盘提前涂薄薄一层黄油）
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15. 上面铺上一层豆沙馅。
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16. 就这样，一层一层的擀好，铺上豆沙馅，五层叠加起来。
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17. 用小刀将面包坯切成16块，中间不要切断。
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18. 然后两两对折。
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19. 盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
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20. 发酵面包坯的时候，做一个香酥粒：用22克的黄油、35克的低粉，15克的砂糖。
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21. 黄油稍软加入砂糖和低粉，用手轻搓就好了。
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22. 发酵好的面包坯，刷上一层蛋液。
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23. 在面包的中心部位放上一些香酥粒。
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24. 烤箱预热180度，上下火，中下层烤15分钟，然后转170度，加盖锡纸，再烤15分钟。至烤熟。取出，脱模。
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25. 放在晾网上放凉。
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26. 一片一片撕着吃的豆沙面包，真是美味啊。
小贴士
一定要加盖锡纸，不要怕麻烦，随时观察，烤糊了就不美观了。
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