香草奶油泡芙
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率直illuminate
记得早些年的时候,在东单路口的汽车站旁有一家很小的西点店,经常看到很多人在那里排队,走出来的人都是手提两三个袋子,好奇心驱使我也去排队购买,那时候我认识了泡芙,小小的,黄澄澄的,咬一口满嘴留香,甭说是小孩子喜欢,就是大人也被它诱惑到了。多年以后自己爱上了烘焙,在好豆跟着导师学做这款奶油泡芙,看到家人和朋友吃得那叫一个享受,心里着实美滋滋的。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
黄油
80g
鸡蛋
3个
糖
1小勺
盐
1/2小勺
水
160g
牛奶
200g
细砂糖
50g
鸡蛋黄
2个
玉米淀粉
10g
低筋面粉
10g
动物性淡奶油
100ml
香草粉
1小勺
步骤
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1. 准备泡芙面团材料。
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2. 将水、盐、糖、黄油等放入奶锅中中火加热,并不断搅拌,当黄油全部融化且沸腾后转小火。
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3. 将面粉一次性倒入锅中,用4根筷子快速搅拌,当面粉与液体全部融合在一起,锅底出现薄膜后停手并离火, 用筷子将面糊打散降温。
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4. 当面糊不太烫手时,将鸡蛋打散,分次倒入面糊中,每次都要搅拌至面糊与蛋液完全融合后,再放下一次蛋液,切记蛋液不一定全部放入,因此每次要少量添加。
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5. 用筷子挑起面糊呈现倒三角形状,尖角下垂4ml左右且不滴落就可以了。
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6. 将面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,用小勺将顶部小尖压平。
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7. 烤箱210度预热,将烤盘送入,中层上下火烤10分钟,当泡芙膨胀起来后把温度降至180度,继续烤20分钟至表面金黄后出炉。
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8. 准备所有馅料食材。
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9. 蛋黄放入容器中,用打蛋器搅打至浓稠,且颜色略白。
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10. 将面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
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11. 将牛奶和糖倒入奶锅中,小火煮至沸腾。
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12. 将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,并不停地搅拌,防止结块。
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13. 将步骤12 全部倒回奶锅中,轻轻拌匀,同时加入香草粉。
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14. 将奶锅重新用小火加热,并不停搅拌,直至沸腾,变得粘稠后离火,将其坐在冷水里不停搅拌到冷却,使蛋乳泥一直保持光滑细腻,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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15. 将奶油打发至硬性发泡。
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16. 将蛋乳泥与打发的奶油混合拌匀。
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17. 这是混合拌匀后的香草奶油馅。
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18. 将香草奶油馅装入裱花袋挤入泡芙中。
小贴士
1、泡芙在烤制过程中一定不能中途打开烤箱门,否则温度骤降会导致泡芙塌陷。
2、馅料可直接将奶油打发装入,比较省事,我这个馅料口感更丰富。
3、黄油可用植物油代替,但要味道淡的,如玉米油。
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