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抹茶巧克力慕斯
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桔子flux
上周日婆婆70岁生日，全家小聚！为了表示我这做儿媳的诚意，决定亲手做一个蛋糕！不过在考虑到偶滴裱花水平一点也没见进长，也怕老人家不喜欢太多奶油油腻，思来想去还是决定做一个抹茶口味的慕斯，成功率也高些！为了增加丰富的口感下面加了层巧克力慕斯，巧克力配上抹茶，没想到口感出奇的搭！美中不足是巧克力慕斯的鱼胶粉加少了，导致下面的巧克力慕斯层成形不理想。好在成品的口感还是灰常不错滴！
时间: 1-2小时
食材
抹茶粉
5g
黑巧克力
50g
牛奶
250g
淡奶油
300g
白砂糖
80g
蛋黄
1只
巧克力戚风
1个
鱼胶粉
9g
步骤
  • 1. 预先做好一个8寸的巧克力戚风，片成两片1.5CM的蛋糕片备用！
  • 2. 蛋糕片切去外圈，比8寸蛋糕模小一圈！
  • 3. 将300克淡奶油打至6分发备用！
  • 4. 100克牛奶加热煮沸！
  • 5. 蛋黄加入30克糖打成颜色变浅！
  • 6. 将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中，加倒边搅打！加入3泡发好的鱼胶粉溶化！
  • 7. 巧克力隔水加热至融化！
  • 8. 和蛋黄牛奶液混合均匀！
  • 9. 等到凉至室温时取1/3淡奶油和上一步混合均匀，巧克力慕斯就做好了！
  • 10. 将巧克力慕斯倒入放入一片蛋糕片的模具中，放入冰箱冷冻！
  • 11. 抹茶粉过筛和50克糖混合！
  • 12. 将150克牛奶煮沸！
  • 13. 冲入抹茶粉中快速搅拌至无颗粒！加入6克泡发的鱼胶粉溶化！
  • 14. 待抹茶牛奶冷却至室温后加入2/3的淡奶油混合均匀制成抹茶慕斯糊！
  • 15. 将冷冻的巧克力慕斯取出，再放上一片蛋糕片！
  • 16. 倒入抹茶慕斯糊！
  • 17. 冷藏一夜后取出脱模，可以做表面装饰！
小贴士
淡奶油只要6至7分发就好了，打太发了反而不好！
抹茶粉过筛后比较容易搅拌均匀！
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