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古早味蛋黄麻薯肉松红豆大福包
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拙脊斜硕踪
这款面包用了超多的馅料，造型也是很喜庆的。
时间: 1-2小时
食材
烫种用面包粉
50g
开水
50g
主面团面包粉
200g
糖
20g
酵母
5g
鸡蛋
50g
鲜奶
70g
黄油
10g
盐
3g
麻薯用水磨糯米粉
70g
玉米粉
20g
奶
120g
玉米油
16g
红豆馅
适量
蜜红豆
适量
肉松
适量
步骤
  • 1. 烫种要提前制作晾凉：开水倒入面包粉中搅匀晾凉即可。
  • 2. 将烫种和主面团材料{盐和黄油除外}全部倒入料理机搅拌桶中，揉至扩展加入黄油和盐揉至完全。
  • 3. 取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。
  • 4. 放入烤箱，选择发酵功能30度15分钟，发至两倍大。
  • 5. 发面团的时候我们制作麻薯，将麻薯材料搅匀倒入一个耐热的深盘中，盖上保鲜膜，用微波炉高火加热三分钟，取出晾至不烫手揉匀。
  • 6. 红豆馅和蜜红豆粒混合后均分成四份，麻薯分成四等份备用。
  • 7. 生的咸蛋黄稍压一下，不要压的太薄，压的四周有点开裂即可，这样更容易熟透。
  • 8. 一发好的面团取出排气，分成四等份滚圆，盖上保鲜膜醒十五分钟。
  • 9. 醒好的面团取出一个擀成一个圆型的面皮，翻面放入肉松、麻薯、红豆馅、蛋黄三个。
  • 10. 像包包子那样的手法捏合。
  • 11. 最后捏紧收口。
  • 12. 收口朝下摆放在不粘烤盘中
  • 13. 烤箱调整发酵温度至35度，烤盘放入二次发酵至两倍大。
  • 14. 发酵好后取出烤盘，将烤箱的水擦干净，烤网倒扣放在最下层，启动上下烤，温度调至190度预热。色素粉加入温水调匀后放一张面纸，用木章印上颜色印在面包中间。字的四周用刮板压出花纹。
  • 15. 入炉前再轻压花纹让其更清晰。
  • 16. 预热好将烤盘放入烤箱，烤10分钟后加盖锡纸，将温度调至180度再烤25分钟。
  • 17. 烤好后取出放在烤网上稍微晾凉，面包热时食用风味更佳。
小贴士
小贴士：
1生蛋黄要是冷冻要提前取出解冻。
2面包上色后要加盖锡纸。
3面包烤好热食风味更佳。
4一发温度不要过高，启动15分钟后关机发酵即可。
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