杂酱砂锅米线
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静丝醉色染红颜
在街上赶集的时候看到有一对傣族夫妻卖手工米线，这年头手工做的米线很少能买到，于是毫不犹豫的买了一些回家煮杂酱砂锅米线，这阴雨天吃砂锅米线正合适。杂酱米线要用到高汤，家里没有高汤只好将炒好的杂酱留一些在锅底加碗水煮成了汤，没想到这样煮出来的米线比用高汤煮的还要入味好吃。
食材
米线
500g
油
适量
盐
适量
肥瘦肉
150g
洋葱
半个
姜
一小块
蒜
3瓣
甜面酱
一汤匙
香辣酱
一汤匙
酱油
两汤匙
鸡精
一小勺
花椒粉
一小勺
白糖
一小勺
水淀粉
适量
步骤
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1. 肥瘦肉分别切成小丁，洋葱切小丁，姜蒜切成米粒大小，再准备一些米线。 -
2. 把肥肉放入砂锅里开火煸出油来。
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3. 肥肉煸出油后放入瘦肉翻炒一会。
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4. 放入一匙甜面酱、一匙香辣酱翻炒出香味。
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5. 放入洋葱丁和姜蒜米翻炒出香味。
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6. 倒入一碗水煮沸，改小火煮十分钟，放入适量的盐、鸡精、白糖调味。
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7. 放入一些酱油和少许的花椒粉。
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8. 淋入少许的水淀粉勾薄芡，这时杂酱就烧好了。
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9. 把烧好的杂酱舀出来三分之二，剩下的三分之一加一碗水煮沸。
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10. 放入适量的盐调味。
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11. 另起锅烧开半锅水，下米线焯一下水后捞出控干水分。
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12. 把焯过水的米线放入砂锅里煮沸。
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13. 米线煮沸后关火舀入一些之前烧好的杂酱撒上一些葱花即可食用。
小贴士
米线焯水时间不要太长，时间长了米线会断碎。
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