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蚝油牛肉煲仔饭
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查恒契诃夫
煲仔饭是广东一带的传统美食。
其实是一种瓦煲蒸饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
自己在家制作其实也很简单,不用考虑食材正宗不正宗,随自己口味喜爱添加,方便快捷饭菜一锅出,浇入调味汁后小勺翻拌均匀,兹兹香味让你越吃越上瘾。
食材
牛里脊肉
200g
芦笋
200g
鲜香菇
6朵
胡萝卜
50g
蚝油
50g
适量
生抽
10ml
鱼露
5ml
白糖
2g
料酒
10ml
鸡精
适量
淀粉
适量
辣虾鲜
5ml
生姜汁
10ml
步骤
  • 1. 准备好所有的食材。
  • 2. 大米淘洗干净加入清水,水量以手指第一指节为好。
  • 3. 然后滴入几滴香油浸泡20分钟。
  • 4. 牛肉切条加入少许糖,料酒,生姜汁。
  • 5. 在加入淀粉。
  • 6. 用手抓拌片刻腌制20分钟。
  • 7. 芦笋去老根洗净切段,胡萝卜切片。
  • 8. 鲜香菇开水煮上2分钟过凉。
  • 9. 胡萝卜焯烫过凉。
  • 10. 芦笋焯烫过凉。
  • 11. 取一个小碗加入蚝油20克,2克白糖。
  • 12. 加入鱼露,辣虾鲜(可用生抽代替)。
  • 13. 再加适量的清水调均匀成为料汁备用。
  • 14. 砂锅加盖大火煮至5分钟。
  • 15. 然后滴入香油搅拌均匀。
  • 16. 汤汁快干关小火慢慢焖至。
  • 17. 腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。
  • 18. 炒锅倒油倒入牛肉翻炒,然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。
  • 19. 这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。
  • 20. 再沿锅边淋入少许香油。
  • 21. 加盖小火继续焖至5分钟。
  • 22. 砂锅取下来后浇入调好的料汁。
  • 23. 撒上葱花即可上桌。
小贴士
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
牛肉加入一些生姜汁腌制,可以使牛肉更加嫩滑,用牛里脊肉口感更好更嫩。
料汁,是煲仔饭的香味魔法师,煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,唯一不常见的鱼露,在超市和大型批发市场都可以买到,辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入食材后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
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