蔓越莓干面包
3.5万热度
160收藏
收藏
|
Y-YYTa
中种的面包虽然是很耗时，但做出来的面团是很松软，也好吃多啦。所以，还是值得呢。做面包赶时间是做不好的，一定要有充足的时间，才能做出好吃，软熟的面包。
时间: 1-2小时
食材
中种高粉
120g
中种白砂糖
5g
中种即发干酵母
2.5g
中种鸡蛋
2只
主面团高粉
40g
主面团奶粉
10g
主面团盐
2g
主面团鸡蛋
1/2个
主面团黄油
6g
主面团的糖
20g
蔓越莓干
20g
步骤
-
1. 首先将2只鸡蛋打入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入2.5G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟），让面团呆在面包机里。 -
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱，进行第一次冷发酵，时间大概17个小时。
-
3. 经过17个小时发酵，面团膨胀为原来的3-4倍大。
-
4. 取出面团，掰开一小块一小块。
-
5. 将主面团的1只鸡蛋打入面包机桶内，放入主面团的20G糖，倒入主面团的40G高粉，放入主面团的10G奶粉，2G盐，再倒入掰好的中种小面块，启动面包机发面团功能。
-
6. 揉成光滑的面团时，放入6G黄油，直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟），让面团呆在面包机里进行基本发酵。
-
7. 面团膨胀为原来的2.5倍（时间大概1.5-2小时）
-
8. 翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。将面团左边向中间折入1/3。
-
9. 同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团)
-
10. 将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。
-
11. 延长发酵完成，面团膨胀为原来的1.5倍大。
-
12. 发酵完成后，用手按压，排出面团里的气体，将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）
-
13. 然后将小面团，以中间为起点向两端擀开。
-
14. 撒上20G的蔓越莓干
-
15. 从一边向另一边卷起来
-
16. 再分切成几份小剂子，稍作滚圆
-
17. 排放到模具里
-
18. 放入35-38度的环境中进行最后的发酵，时间45-60分钟。
-
19. 发酵完成，涂上蛋液
-
20. 放入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，表面金黄色即可。
-
21. 成品图
小贴士
1.中种面团，可以提早一晚揉好，放入冰箱，第二天再与主面团一起再揉。
2.如果没有蔓越莓干，可以用葡萄干，一样美味可口的。
3.以防面包底部烤得太焦，最好底部放上一个空烤盘。
4.面包出炉一定要放凉才好吃。
5.面包出炉，趁热再涂上一层牛奶，面包会更增奶香味。
2.如果没有蔓越莓干，可以用葡萄干，一样美味可口的。
3.以防面包底部烤得太焦，最好底部放上一个空烤盘。
4.面包出炉一定要放凉才好吃。
5.面包出炉，趁热再涂上一层牛奶，面包会更增奶香味。
-
这道菜的其他做法
-
南瓜蔓越莓老面包
192收藏1.3万热度 -
椰蓉蔓越莓米面包
183收藏1.5万热度 -
北海道中种蔓越莓小面包
164收藏4.6万热度 -
蔓越莓甜面包
131收藏7万热度 -
奶香蔓越莓软面包
152收藏7万热度