无油无糖—全麦小米面包
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这款全麦面包出炉就感觉很香,表皮很有嚼劲,内里很柔软,无油,无糖,加了杂粮小米,可以说是一款非常健康的面包。
时间: 1-2小时
食材
全麦面粉
100g
小米饭
60g
高筋面粉
60g
干酵母
5g
水
80g
盐
5g
步骤
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1. 小米用滤网清洗干净。
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2. 将小米(30g)加入压力锅内,加入500ml。
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3. 盖好盖子。
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4. 开大火,上汽后转小火大约10分钟。
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5. 将全麦面粉、高粉、取60g小米饭,混合均匀。
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6. 将酵母用手指尖搓散与面粉混合均匀。
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7. 加入盐、水,混合均匀。
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8. 混合的面团很潮湿。
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9. 慢慢在工作台上揉搓,直到出薄膜。
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10. 最后的面团很光滑,并且很紧致(也可以面包机或者厨师机揉)。
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11. 将揉好的面团放在温暖处发酵成2倍大。将发酵完的面团排气,滚圆,松弛大约10分钟,将面团擀成长片,卷成长条,放入模具内(水果条模具)。
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12. 将面包胚发酵成2倍大。
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13. 表面喷水,预热烤箱,200°,第二层,大约20-25分钟。
小贴士
1、面团里的含水量多,手揉出膜较快。开始会比较粘手,慢慢揉进空气就好啦。
2、觉得面团粘手的话可以手上沾点高粉操作,开始不要轻易加粉。
3、表面可以撒粉,割包,成品会更漂亮。
4、烘烤预热结束,其实还需要喷水在烘烤,怕弄坏烤箱就没这么干。
5、这款面包热的时候好吃,冷却后表皮会变软。下次吃的时候可以再次烘烤下。
2、觉得面团粘手的话可以手上沾点高粉操作,开始不要轻易加粉。
3、表面可以撒粉,割包,成品会更漂亮。
4、烘烤预热结束,其实还需要喷水在烘烤,怕弄坏烤箱就没这么干。
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