首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>香橙巧克力法味朵风
香橙巧克力法味朵风
1.5万热度
106收藏
收藏
|
分享
Disheartenedddd
今天这款《香橙巧克力法味朵风》就用了前面自制的糖浸橙皮丁，做好的小面包真的真的太美味了，橙香味道非常浓郁，也完全没有开始担心的橙皮的辛辣或涩味~~橙皮与巧克力组合堪称绝配啊~~
这款面包是从书上学的，这里说的法味朵风感觉基本和布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，是面粉的一半份量，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心。表面漂亮的龟裂纹理是由蛋白杏仁糊与糖粉营造的，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁，美味得无以复加，是特别适合秋冬的美味，从中似乎尝到了圣诞的味道呢……
需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，但我耐心缺缺这次就直接发酵了，一发室温下24度，最后发酵为30度
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
砂糖
20g
黄油
100g
鸡蛋
1个
蛋黄
1个
盐
4g
奶粉
10g
发酵粉
4g
水
75ml
糖浸橙皮丁
30g
耐高温巧克力豆
40g
杏仁粉
30g
细砂糖
30g
蛋白
25g
糖粉
适量
步骤
  • 1. 面包的材料
  • 2. 除黄油外所有材料加入到面包机中，启动自定义和面20分钟
  • 3. 20分钟后面团表面已经非常光滑后加入黄油继续揉面约15分钟
  • 4. 和面至可以抻出薄且均匀的膜即可
  • 5. 加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
  • 6. 再揉几分钟，基本均匀即可，不要过度
  • 7. 在室温下进行一次发酵，现在的室温大约24℃，大概需要发酵2小时
  • 8. 将面团均分为6份，排气滚圆，醒制15分钟。我用彩味家的超大号不粘六联模，如果是用那种纸杯模具就分成8份好了
  • 9. 再次将面团滚圆后放入模具中
  • 10. 放入烤箱中进行最后发酵，温度要控制在30度，我是用间歇性打开烤箱的发酵档来控制温度的
  • 11. 此时可以准备涂表面用的杏仁糊，我没有杏仁粉就用了杏仁片
  • 12. 杏仁片和砂糖一起放入料理机打成粉
  • 13. 将打好的杏仁糖粉放入碗中，蛋白要少量、分次的加入，用蛋甩搅拌
  • 14. 搅拌成如图的浓度，可以流下来的状态就可以了
  • 15. 当面包坯发酵至原来2倍大时，在表面刷上杏仁糊。此时将烤箱预热190℃
  • 16. 在表面筛一层糖粉，静置一段时间，到糖粉全部变湿润
  • 17. 再在表面筛一次糖粉后，即可送入烤箱
  • 18. 190℃烤制15分钟左右
  • 19. 出炉后立刻脱模
  • 20. 放烤网上晾凉即可
小贴士
需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，但我耐心缺缺这次就直接发酵了，一发室温下24度，最后发酵为30度
这道菜的其他做法

香橙巧克力蛋糕卷

62收藏
7.6万热度

香橙巧克力纸杯蛋糕

21收藏
8.3万热度

香橙巧克力慕斯

159收藏
1.8万热度

香橙巧克力慕斯蛋糕

170收藏
10.8万热度

香橙巧克力蛋糕（非磅蛋糕无负担）

50收藏
7.9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

四喜烤麸

6收藏
204.6万热度
相关菜谱