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中种白吐司
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这次做的吐司面团量有点少，所以顶角没起来，看上去不方正，卖相一般。拉丝不错，口感很有韧性且湿润，放两天也不会发干。问题是排气不理想，组织不细腻，还有一些比较大的气孔。下次继续努力，看来应该弄一个排气擀面杖了。 原配方使用的是黄油，我等量换成了植物油。
中种材料： 面包粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克
主面团材料： 面包粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、植物油28克
时间: 1-2小时
食材
面包粉
300g
牛奶
217g
糖
40g
盐
4g
植物油
28g
酵母
4g
步骤
  • 1. 面包粉150克和糖15克放进面包机，将4克酵母放在145克牛奶中溶化后倒入面包机，稍微搅拌一下即可。
  • 2. 发酵至两倍大，此为中种面团。
  • 3. 把主面团中的面包粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克，与中种面团放在一起，用面包机搅拌20分钟至表面光滑，面筋扩展。
  • 4. 加入28克植物油，搅拌30分钟，至完全阶段。
  • 5. 能拉出这样的膜就可以了。
  • 6. 将面团发酵至两倍大。
  • 7. 面团排气后分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 8. 取一份擀成牛舌状。
  • 9. 翻过来卷起。
  • 10. 盖保鲜膜再松弛20分钟。
  • 11. 取一份再次擀成牛舌状。
  • 12. 翻过来将上面一端压扁。
  • 13. 从下往上卷起。
  • 14. 放在吐司模里发酵至八分满。盖盖子，烤箱200度预热后烤45分钟。
  • 15. 烤好的吐司立刻脱模，放在烤网上晾凉后切片。
小贴士
1、这些材料制作山形的吐司比较适合，做加盖吐司量偏少，所以角没有顶起来，看上去不够规整。
2、中种面团的液体量比较多，很湿粘，所以只需要稍稍搅拌即可。
3、第4步往面包机里加植物油搅拌的时候容易喷溅，可以覆盖保鲜膜。也可以用手将油先揉进面团，再放进面包机揉面。使用固体的黄油就没有这个问题了。
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