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黑芝麻大吐司
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迷乱花海巢
折腾了好几天的大吐司终于出现了。这几天面包机耍起了脾气,连着几天都失败了。不是发的不够好,就是拉丝组织不理想。最不可理喻的竟然塌悬了,中间还出了一个大孔。我晕,临阵脱逃不是俺的性格,我就不信了,我玩不转你。恩恩,小样吧。第三个吐司终于出现了,高高大大,爆桶了。内部组织也非常好。用的中种的方法,不加鸡蛋和牛奶也很松软,再加上黑芝麻的香味棒极了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
360g
黄油
20g
2g
清水
220ml
黑芝麻
适量
50g
酵母
5g
步骤
  • 1. 将100克高粉,20克 糖,3克酵母,100ml 温水搅拌均匀,发酵 2.5倍大。
  • 2. 面包桶用锡纸包裹上。
  • 3. 将发酵好的中种倒入面包桶中。
  • 4. 加入剩余的原料,黄油除外。
  • 5. 启动【和面】程序。
  • 6. 一个【和面】程序下来,能撑出较厚的膜。
  • 7. 加入黄油,再启动1次【和面】程序。
  • 8. 程序结束,用手拿起一小块面团,能轻松撑出很薄的一层膜,处于完全阶段。
  • 9. 加入黑芝麻。
  • 10. 启动【甜面包】程序,选择中色,重量900克。
  • 11. 程序结束,切断电源,打开面包机。
  • 12. 用隔热手套拿出面包桶,倒出面包凉凉即可。
小贴士
一共启动2次和面程序,一次甜面包程序。
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