您的位置: 首页>菜谱分类>粘米粉海绵蛋糕
粘米粉海绵蛋糕
1.6万热度
115收藏
荡淡
方子,是网上搜来的,日本一个大师——小嶋老师的方子,我做了改动。

不得不说,大师级别出手,就是不同凡响,经过俺这么折腾的改动,依然这么成功,真是让俺热泪盈眶啊!



双双本来试验的是大师的方子,挺多将水怡去掉,家里没有。

可是,说来凑巧,因为好久没做蛋糕,家里居然没有低筋面粉,虽说可以用玉米淀粉和中筋面粉来搭配。

但是,双双更想试验别的版本。

粘米粉应该是没有筋度的吧?

比低筋还低筋,好吧,我就试试这个,还有,我就爱这大米粉的香气嘛!

话说,有人说我,你还真是大胆。

其实,也没啥了,做坏了也不是不能吃,干嘛不试试呢?
食材
鸡蛋
3个
白砂糖
70g
粘米粉
100g
色拉油
26g
牛奶
40g
步骤
  • 1. 先将油纸比照面包桶的大小,四面折叠。
  • 2. 边叠边比照大小,进行修改。
  • 3. 敞开,用剪刀依此方法剪开。
  • 4. 将油纸铺入面包桶内。(由于面包桶不是负责的方形,所以有点皱吧,难看了)
  • 5. 鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖。
  • 6. 开启,厨师机,高速6档打蛋。
  • 7. 搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失。
  • 8. 厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀。(我分三次筛入,防止一次筛入搅拌消泡)
  • 9. 边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。
  • 10. 搅拌均匀。 搅拌均匀。 如果用打蛋器打发,天冷的时候可以放在温水中,隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小,所以慢慢打,别着急。
  • 11. 将打好的蛋液倒入面包桶内。
  • 12. 开启烘烤功能,设定时间为50分钟。(实际上我用了40分钟,要根据个人面包机的温差进行调整)
  • 13. 中间,发现蛋糕体明显开始长高了。
  • 14. 观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色。
  • 15. 找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面干净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟。 这个方法,是自一本意餐书里面看来的,很多人都在用。
  • 16. 蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟。 面包机的烘烤也是有一定温差的,不能一概而定,用眼睛观察。
  • 17. 将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可。
小贴士
1、蛋糕桶壁过于光滑,所以事先铺油纸,效果比较好。

2、糖已经减的多了,甜度不高。如果喜欢甜味重的,可以适当增加。

3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液,则可以在锅中烧点温水,将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发,全蛋打发时间有点长。

4、全蛋打发至提起搅拌头,蛋糊滴落,有明显的纹路,并且不易消失。

5、搅拌入面粉时,慢慢筛入,自上而下搅拌,防止消泡。

6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次搅拌均匀。

7、面包机温度有温差,双双的机器,温度不算高,平时烤面包也不用裹锡纸,如果亲的面包机温度高,可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态,是必须的。
这道菜的其他做法

粘米粉海绵蛋糕

102收藏
16.1万热度

糯米粉海绵蛋糕

13收藏
13.8万热度

黑芝麻玉米面海绵蛋糕

94收藏
7.9万热度

中空系列:粘米粉戚风蛋糕

92收藏
10.1万热度

粘米粉戚风蛋糕

59收藏
13.8万热度
热门菜谱

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

豆角炖小土豆

25收藏
236.1万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度

银耳雪梨红枣粥

9118收藏
175.8万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱