刀切金银卷
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这是从“刀切馒头”演变过来的一款面点。因为用南瓜泥和成的面团呈金黄色,和白色的面团搭配卷成,所以就叫做“金银卷”。最后用刀切成生坯,全称即为:【刀切金银卷】。蒸制之后,是一款非常柔软可口面点。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
400g
南瓜泥
50g
酵母粉
4g
温水
180ml
步骤
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1. 首先在面包机内加温水100ml,200g面粉、2g酵母粉。
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2. 开机和面20分钟。
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3. 这就是柔好的光滑白面团。
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4. 同样方法,面包机加温水80ml、50g南瓜泥。
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5. 然后再加200g面粉、2g酵母粉。
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6. 开机和面,将其揉成金色的面团。
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7. 把“金银”两个面团,放入盆中,放温暖处发酵至2倍大以上。
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8. 把金银面团揉匀、排气。
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9. 先把白色的面团擀成大片。
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10. 再把金色的面团擀成大片。
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11. 把白色的面皮放在金色的面皮上面、边缘尽量对齐。
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12. 从一头卷起。
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13. 把接口放在下面,这就是卷好的形状。
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14. 用刀切成均匀的生坯。
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15. 用屉布覆盖,防止风干,二次饧发20分钟左右。
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16. 然后蒸锅加冷水,装入生坯。
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17. 中小火烧开,水开后用旺火蒸制15分钟。
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18. 关火,3--5分钟后再揭开锅盖。
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19. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士
1、也可以用手工和面,揉成光滑的面团就可以。
2、这种面团不能太软,水分最多占面粉的50%就行。
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