炸香椿鱼儿
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思元
香椿不仅风味独特,营养价值较高,而且含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。通常人们只注重了香椿的营养美味,而忽略了它的亚硝酸盐和硝酸盐含量高,在食用香椿时采用开水烫泡的方法可有效降低亚硝酸盐和硝酸盐。妈妈家种了五棵香椿树,直径有差不多20CM。每年清明前萌芽,为我们一家及邻里提供了丰富的美味资源。香椿的吃法很多,现与大家分享一道炸香椿鱼儿。油炸后外皮酥香,里面的鲜嫩,特别是芽梗很有嚼头儿呢,的确美味好享受。
食材
香椿
200g
面粉
适量
玉米淀粉
少许
麻椒
数粒
精盐
适量
鸡蛋
1枚
食用油
适量
无铝泡打粉
少许
步骤
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1. 鲜嫩香椿洗净淋干水加入数粒麻椒(花椒)
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2. 沸水适量淋在香椿上浸泡,水量与香椿平齐或没过为宜,用筷子翻动香椿,泡至香椿全部变成翠绿色
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3. 捞出,轻轻挤干水分,切去根蒂手掰成单根状备用
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4. 浸泡香椿时准备鸡蛋面糊 一个鸡蛋磕入盆中打散,加适量精盐搅拌均匀 面粉中加适量玉米淀粉、少许无铝泡打粉拌匀后筛入鸡蛋液中
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5. 分次加水,搅拌成均匀无干粉疙瘩的鸡蛋面糊 饧10分钟
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6. 取适量香椿加入面糊中挂糊
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7. 炒锅加适量食用油,烧至六七成热时,投入挂糊香椿 炸至金黄色捞出
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8. 置于吸油纸上吸去多余的油脂,摆盘
小贴士
泡打粉与面粉混合均匀,不要加在面糊中。
香椿用开水浸泡时加几粒麻叔或花椒可起到提香作用
香椿用开水浸泡时不要加盖,以免颜色变黄
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