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炸香椿（超详细的炸香椿鱼）
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枉薨
炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜。
以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
食时佐以花椒盐，其味更美。
食材
香椿
大约200克（汆烫挤出水分后）
鸡蛋（中等大小）
2个
玉米淀粉（两大勺）
大约26克
普通面粉（5大勺）
大约65克
盐
适量
白胡椒粉（黑胡椒粉）
适量
步骤
  • 1. 香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约1分钟后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）香椿捞出，挤干水分。备用！
  • 2. 盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！
  • 3. 香椿放入面糊中，可少
  • 4. 可多
  • 5. 根据自己的喜欢
  • 6. 炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色
  • 7. 如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小
  • 8. 捞出！外酥里嫩，浓香四溢！等不及上桌啦开吃！
  • 9. 少粘面糊，也很好吃
小贴士
1、如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。
2、香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！
3、椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。
4、油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油
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