肉夹馍
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昹彼岸花开蒙花_
想吃肉夹馍很久了,一直没有精力来做,今天终于得偿所愿了。做馍时分别用了电饼铛和烤箱,最后还是觉得电饼铛烙出来的效果和口感更好一些,更像陕西的白吉馍。
白吉馍是陕西地区的特色小吃。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。
【关于白吉馍的典故】白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
白吉馍是陕西地区的特色小吃。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。
【关于白吉馍的典故】白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
食材
富强粉
500g
酵母粉
4g
绵白糖
10g
水
270g
红烧肉
适量
香菜
适量
尖椒
适量
步骤
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1. 酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀,
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2. 加入富强粉,
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3. 揉成光滑面团,
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4. 室温饧发30分钟,
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5. 将饧发好的面团,排气后,分割成8份,
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6. 取一个面剂,搓成长条状,
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7. 按扁,
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8. 从一头卷起,
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9. 收口朝下,
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10. 用擀面杖擀圆,
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11. 将四边捏起,成碗底状,如果有枣核擀面杖这一步就省事了,
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12. 电饼铛预热下盘,将碗底一面朝下烙1分钟,
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13. 然后翻面,再烙1分钟,
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14. 移入烤盘,
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15. 入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,烤15分钟,
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16. 烤好的白吉馍,
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17. 另外几个是直接用电饼铛烙熟的,
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18. 香菜切末,
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19. 尖椒剁碎,
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20. 红烧肉剁碎,
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21. 加入香菜末和尖椒末,再剁几下,
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22. 白吉馍用刀从中间劈开,
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23. 夹入肉,再浇上肉汤即可。
小贴士
相比而言,用电饼铛烤的白吉馍,皮脆,但是比较干硬;而用电饼铛烙出来的白吉馍,相对要软很多,口感也更好一些。可以根据个人口味来选择,用哪个工具来制作。
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