黑麦肉夹馍
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娜纱嘿温冉
黑麦肉夹馍，是一款粗粮细作的主食。早在《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，
看过《红楼梦》的人应该还记得宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说：“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”
“食谷者生”，“谷”必不指单一的谷子，而是五谷杂粮，宝钗，她无意间一句话，道出人世间一条理：食谷者生。
看过《红楼梦》的人应该还记得宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说：“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”
“食谷者生”，“谷”必不指单一的谷子，而是五谷杂粮，宝钗，她无意间一句话，道出人世间一条理：食谷者生。
时间: 1-2小时
食材
猪键子肉
600g
黑麦粉
400g
干酵母粉
5g
老卤汁
1碗
青椒
1个
香菜
2棵
油
适量
盐
8g
葱
1段
姜
4片
八角
1颗
桂皮
1小块
草果
1颗
肉豆蔻
1颗
高良姜
1小块
丁香
10粒
花椒
3g
冰糖
50g
老抽
10g
步骤
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1. 猪键子肉洗净，切大块。 -
2. 葱、姜切片，调料放入调料盒中。
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3. 老卤汁倒入碗中。
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4. 砂锅中倒入清水，放入肉块，煮开后，撇去浮沫。
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5. 倒入老卤汁。
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6. 放入葱、姜、冰糖、老抽、盐、调料盒。
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7. 大火烧开，转小火卤至软烂。
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8. 黑麦粉加干酵母粉用温水和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
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9. 卤肉切末，青椒、香菜切末。
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10. 将醒发好的面团分成小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟。
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11. 将面剂擀成长条。
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12. 卷起
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13. 再擀成圆饼。
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14. 中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，烙至两面金黄取出，将饼从中间切开，夹上肉末、青椒末、香菜末，淋少许汤汁即可。
小贴士
厨房小语：剁肉时也可以加点尖椒、香菜，以丰富口感，不喜欢的也可以不放。做好的肉夹馍要趁热吃，味道最是香。
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