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酸奶中种肉松包
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思元
继上次的辫子面包获得“成功”,于是再战酸奶中种。这次更改了方子,全由酸奶作为支撑水量,无蛋无奶无水。表面撒了很多料,芝麻、碎花生拌糖、椰蓉,让整个面包吃起来有种香甜酥脆的感觉。因为某人,所以没有放“充满寄生虫卵的生菜片”,也没放“加了添加剂的沙拉酱”,只夹了点上次自己做的肉干碎。一边吃的时候,一边在想,如果挤点巧克力酱,就完美了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
酸奶
170g
1g
酵母
2g
白砂糖
70g
奶粉
15g
黄油
45g
芝麻
适量
肉松
适量
椰蓉
适量
花生
适量
步骤
  • 1. 将高筋面粉、酵母、酸奶放入面包机中揉至面团稍光滑阶段(30分钟)。
  • 2. 将面团放入保鲜袋内,尽量挤出空气,封好袋口,放入冰箱冷藏室发酵17-48个小时。
  • 3. 将面团撕成小块,加入盐、奶粉、白砂糖。
  • 4. 15分钟以后加入黄油,揉至完全膜(全程30分钟)。
  • 5. 成品膜。
  • 6. 蒙上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大左右,以手戳洞不回缩为基准。
  • 7. 分成60g/个的等份,滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟。
  • 8. 松弛后的面团排气后再次滚圆,两头用力捏扯一下,形成橄榄型,放入铺好油纸中的烤盘中,蒙上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。
  • 9. 发酵好的面包上,均匀地刷上蛋液。
  • 10. 撒上芝麻、花生和椰蓉。
  • 11. 175度,中层,30分钟。
  • 12. 面包出炉晾凉后中间划开一刀,按各人喜好放入肉松、沙拉酱、番茄酱等,即可食用。
小贴士
每个牌子的面粉吸水量都不同,水量请仔细斟酌。一般先放80%左右。
每个烤箱的温度也不尽相同,帖中温度仅提供参考。
保存时放入保鲜盒或保鲜袋内封好,避免与空气直接接触导致面包组织变硬。
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