酸奶中种排包的做法,酸奶中种排包怎么做好吃,酸奶中种排包的家常做法

酸奶中种排包

6.1万热度

139收藏

流凨

今天做的酸奶排包，采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行，口感也很惊艳！而且存放两三天，还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了！

时间: 1-2小时

食材

高筋面粉

200g

白糖

55g

酵母

酸奶

50g

牛奶

60g

盐

奶粉

20g

全蛋液

60g

黄油

40g

酥粒

适量

白芝麻

适量

全蛋液（刷表面）

适量

步骤

1. 中种面团材料混合到一起，放入面包机启动揉面程序，揉面3~5分钟成团即可；
2. 揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵；（你可以室温发酵，也可以放冰箱长时间冷藏发酵）
3. 酵头至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可；
4. 所有主面团材料除黄油外，放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟；
5. 然后将老酵头撕成小块，放入面包机桶内，与主面团混合继续启动揉面，揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面；
6. 揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜；
7. 揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵；
8. 发至2~2.5倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，即发酵完毕；
9. 发酵好的面团取出挤压排气，分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟；
10. 醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形，并把末端擀压成薄面皮；
11. 然后卷起滚成圆条状，依次摆入铺有油纸的烤盘中；
12. 你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯，或豆沙果酱之类的馅料卷起来；（我家女儿不喜欢包馅料的，但我喜欢，所以各做了一半）
13. 依次做完所有面团，摆入烤盘并放入烤箱进行二发；（烤盘底下放碗热水，促进发酵和面包保持湿性）
14. 发酵好的面包取出，刷一层薄薄的全蛋液，洒上酥粒或白芝麻；（为了区分有馅和没馅，我一半洒酥粒，一半洒白芝麻）
15. 然后放入烤箱中层，上下火170度烤约25分钟左右即好，上色满意后及时加盖锡纸，烤好后出炉晾凉；
16. 成品！酸奶中种排包，很诱人吧！
17. 成品！看看这内部组织，就知道它有多棉软多好吃！

小贴士

1.中种酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。
2. 各家烤箱脾性不同，时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。
3. 选用的面粉不同，吸水量也各有不同，液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，也可用市售盒装酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。

这道菜的其他做法: 酸奶中种面包

824收藏

8万热度; 酸奶中种肉松包

107收藏

3.7万热度; 酸奶果酱排包

180收藏

2.2万热度; 酸奶红豆排包

193收藏

3.2万热度; 酸奶中种土司

111收藏

4.7万热度

热门搜索: 家常菜; 下饭菜; 快手菜; 早餐; 鸡蛋; 烘培; 汤羹; 孕妇; 主食

热门菜谱: 鸡蛋饼

91收藏

354.3万热度; 清炒刀豆

56收藏

328.8万热度; 豆干芹菜

22收藏

254.7万热度; 酸奶猪蹄卷

897收藏

204.2万热度; 大闸蟹

738收藏

167.6万热度

酸奶中种面包

酸奶中种肉松包

酸奶果酱排包

酸奶红豆排包

酸奶中种土司

鸡蛋饼

清炒刀豆

豆干芹菜

酸奶猪蹄卷

大闸蟹

酸奶椰丝排包

酸奶蜂蜜排包

酸奶肉松排包

酸奶中种吐司

【柏翠幸福烘焙】酸奶椰蓉排包

酸奶果酱排包

中种酸奶花冠面包

酸奶中种豆沙杏仁吐司