菠萝排骨
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思域flap
菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。以前老母在世时，每年菠萝上架后，她总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。
自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。
老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...
自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。
老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...
食材
排骨
300g
菠萝
200g
油
适量
小小盐酱油
适量
鸡蛋
1个
糖
适量
白醋
适量
生粉
适量
步骤
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1. 鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽 -
2. 菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁， 装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；
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3. 菠萝丁用搅拌器打成酱；
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4. 打出来的是浓汁，
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5. 取少许过滤后，腌渍排骨；
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6. 加入少许生抽，提味上色；
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7. 鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟；
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8. 用手抓匀，腌渍30分钟；
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9. 所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余 汤汁；
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10. 排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉
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11. 排骨放入热油锅里炸至金黄；
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12. 捞出沥干油；
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13. 调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋；
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14. 芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝；
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15. 用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火。
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16. 菠萝片放在烤架上沥干水分，
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17. 烤20分钟：
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18. 每个型号的烤箱温度不同，时间仅作参考。
小贴士
1、 糖醋的比例依个人口味调配；
2、 蛋清起嫩肉作用；
3、 裹层薄生粉是锁住水分。
2、 蛋清起嫩肉作用；
3、 裹层薄生粉是锁住水分。
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