北方说的“油豆腐”就是广东人说的“豆卜”。这个名称有点儿怪怪的，不知道为什么会有这个名称，俺想，可能是豆腐在油炸时，会“卟卟”乱响，因此而得名吧。因声构义，在名字也是极常见的事。从懂事起，老妈就叫香菇是“香蕈”，俺妈是文盲，不识字的，可就她知道香菇的确切的名称，于是就查究起来，菇是菌中一个大类，而“香蕈”是唯一的名字，让香菇在粤语中叫“香蕈”更能将准确定位，可见粤语的与粤菜一样，都有其独特的一面，同理，《油豆腐镶肉》，认真想起来，必是一道源远流长的土菜。