油豆腐酿肉
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油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒,依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一,之前烹饪方式都是炒,这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精,少许盐即可,算是比较推荐也比较健康的做法!做法上有些许复杂,但操作难度不高,不失为家庭宴席上一道高光菜了。
食材
油豆腐
200克
猪肉末
150克
辣椒
4个
盐
适量
生抽
5勺
老抽
2勺
料酒
1勺
鸡蛋清
1个
姜
小块
葱
1把
胡椒粉
少许
冰糖
3颗
步骤
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1. 猪肉剁成肉糜,辣椒切成圈状,葱切段,姜切末。
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2. 肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
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3. 将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
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4. 用刀将油豆腐中间挖个小洞,并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
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5. 将肉陷塞入油豆腐中,注意不要塞太满,这样口感和汁水更饱满。
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6. 锅底倒油,将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会,煎至金黄,让油豆腐定型。
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7. 煎好后加热水,再加入4勺左右生抽、2勺老抽,据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
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8. 加盖中小火焖煮15-20分钟,中途需要将油豆腐翻面,以便油豆腐与肉入味。
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9. 改大火,倒入辣椒圈翻炒,汁水收完辣椒也差不多熟啦!尝一下汤汁口味,感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
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10. 出锅装盘,撒上葱花!仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁,一口下去汁水四溢,包裹着满满的肉馅,都是满足。
小贴士
1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸,但是焖煮会比蒸的好吃。
2.辣椒可以依据个人口味放或不放,都不影响整体的口感。
3.肉一定不要塞太紧,不然油豆腐吸不满汤汁,整个口感会变得很扎实,像狮子头一样。
4.焖煮的时候要记得翻面,让油豆腐均匀入味。
5.如果大家喜欢我做的菜,或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦!
2.辣椒可以依据个人口味放或不放,都不影响整体的口感。
3.肉一定不要塞太紧,不然油豆腐吸不满汤汁,整个口感会变得很扎实,像狮子头一样。
4.焖煮的时候要记得翻面,让油豆腐均匀入味。
5.如果大家喜欢我做的菜,或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦!
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