香菇肉丸
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郭芙蓉
分享一道非常有弹性的香菇肉丸，一次可以多做点进冰箱，时间久一点的冷冻。入汤，火锅都是很棒的。自制Q弹的香菇肉丸，口感细腻弹牙，一点都不夸张煮熟的肉丸扔在桌上有弹性的，虽然比不上卖的那种贡丸的口感，自己家里做可是真材实料哦。
时间: 10-30分钟
食材
猪后腿肉
500g
干香菇
8个
盐
适量
鸡蛋
一个
生粉
20g
料酒
15ml
生姜
20g
鱼露
适量
葱花
适量
步骤
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1. 准备生姜，葱花取适量，20克生粉用清水融化让其沉淀 -
2. 干香菇用清水泡发后洗净捞起
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3. 再把香菇剁成细末
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4. 把生姜捣碎
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5. 猪肉里加入料酒，盐和一个鸡蛋
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6. 再加入葱花，把捣碎的生姜挤出汁水，去掉渣渣
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7. 全部拌匀后，用厨师机搅拌
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8. 搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
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9. 再一次搅拌有黏性后，取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
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10. 感觉有点偏淡，再加入调料调味，我加了一点鱼露进去增鲜咸味
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11. 再搅拌均匀，留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。
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12. 随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉。
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13. 锅内水烧开后转中火，捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
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14. 借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起（可以全部煮熟，我没有把肉圆全部煮熟透，这样能保持猪肉的鲜味。）
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15. 这是煮熟的香菇肉圆，用叉子也不会散掉。
小贴士
1，这点是500克的量，一次可以多做点进冰箱冷藏或者冷冻。
2.加入肉圆的香菇最好用干香菇泡发，香味会浓一点。
3.调味不一定要加鱼露，没有用其他调味料也一样。
4.不用厨师机用电动的，盆要选择深一点的以免溅出，手工要达到这样的状态很难。
2.加入肉圆的香菇最好用干香菇泡发，香味会浓一点。
3.调味不一定要加鱼露，没有用其他调味料也一样。
4.不用厨师机用电动的，盆要选择深一点的以免溅出，手工要达到这样的状态很难。