抹茶蜜语
2.4万热度
137收藏
收藏
|
秋天南山都愵不
我就知道就知道……
凡是和裱花嘴有关的、我都会做得跟一坨屎一样……
罗妹子定了个彩虹蛋糕、表示不知道七色蛋糕片加起来得多高、盒子装不装得下……
先烤片抹茶的蛋糕片试试厚度、顺手做了个小蛋糕~
只是……
我这个泥瓦匠做的有点失败啊~
凡是和裱花嘴有关的、我都会做得跟一坨屎一样……
罗妹子定了个彩虹蛋糕、表示不知道七色蛋糕片加起来得多高、盒子装不装得下……
先烤片抹茶的蛋糕片试试厚度、顺手做了个小蛋糕~
只是……
我这个泥瓦匠做的有点失败啊~
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
30g
抹茶粉
5g
色拉油
16g
鲜牛奶
16g
细砂糖加蛋黄
12g
细砂糖加蛋白
24g
动物性淡奶油
100ml
细砂糖
适量
蜜红豆
适量
步骤
-
1. 蛋白蛋黄分离 -
2. 盛蛋白的盆要保证无油无水
-
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
-
4. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
-
5. 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散、不要把蛋黄打发
-
6. 加入色拉油
-
7. 加入牛奶，搅拌均匀
-
8. 加入过筛后的面粉和抹茶粉混合物
-
9. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 不要过度搅拌，以免面粉起筋
-
10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
-
11. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
-
12. 把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘
-
13. 尽量抹平
-
14. 放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右 蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却
-
15. 用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片
-
16. 将淡奶油打发到可以裱花的程度，需要根据个人口味添加细砂糖后再打发
-
17. 取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油
-
18. 在淡奶油上洒一些蜜红豆
-
19. 然后再挤上一层淡奶油
-
20. 盖上另一片圆蛋糕片 在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤） 在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可
小贴士
1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。
2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。
3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。
2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。
3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。