紫米荠菜水煎包
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帖传说书酒风
好友又送了我巨大一包焯烫冷冻好的荠菜，还说要赶快吃，因为9月份的新鲜荠菜又快要可以挖了。我这口福啊，别人羡慕也羡慕不来啊:)
既然有美味的荠菜，当然要想方设法地做来吃啦。用荠菜做馅儿很好吃，但是厌倦了千篇一律的包子饺子，所以这次稍微换了一下做法，包子皮用紫米打成粉来和面，颜色很漂亮，味道也很好，而且更加营养。做成的水煎包厚厚的脆底儿，香得要命！
既然有美味的荠菜，当然要想方设法地做来吃啦。用荠菜做馅儿很好吃，但是厌倦了千篇一律的包子饺子，所以这次稍微换了一下做法，包子皮用紫米打成粉来和面，颜色很漂亮，味道也很好，而且更加营养。做成的水煎包厚厚的脆底儿，香得要命！
食材
面粉
200g
紫米
50g
清水
110g
荠菜
200g
肉末
250g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
步骤
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1. 紫米50g称量好 -
2. 用料理机干磨杯打成细腻的紫米粉
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3. 温水中放入3g酵母化开
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4. 加入200g面粉和紫米粉
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5. 和成面团，发酵
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6. 荠菜和猪肉和成馅儿，调料可以根据自己的喜好添加
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7. 发好的紫米面
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8. 将发好的面团取出揉匀，切成均匀的12份
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9. 每份面团用手压扁，放入馅料，包成圆形的小包子
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10. 锅内放油，将圆形包子收口朝下放好，小火煎至包子底部定型
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11. 添入没过包子1/3的水
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12. 盖盖小火慢煎，直至水分收干
小贴士
1.此面团较软，做出的包子十分松软可口。如果喜欢有嚼劲的面团，可增加面粉比例。
2.馅料可以根据自己的喜好选择。
3.做水煎包要用小火慢煎，才可以形成金黄酥脆的厚底儿。
2.馅料可以根据自己的喜好选择。
3.做水煎包要用小火慢煎，才可以形成金黄酥脆的厚底儿。