提拉米苏
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韩真zZ
提拉米苏的故事大家都很熟悉：传说在二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里剩下所有能吃的饼干与食材包进这个甜点里。“带我走吧”，带着我对你的浓浓的爱和无限想念。相比较汉语的发音，我更喜欢用英文（可惜不会意大利语）念出它的名字，用唇齿和耳朵就已经感受到那种甜蜜。
Tiramisù的做法很简单，如果提前准备好手指饼干，整个过程最多一个小时，还包括洗刷收拾的时间。但是一定要保证原料的质量：芝士一定要是上好的马斯卡彭芝士，夹层的饼干一定要用浓咖啡加朗姆酒浸泡，手指饼干最好自己做，售卖的过于甜腻，最上层撒纯可可粉。哦对了， 奶油也要是奶香浓郁的动物奶油(WHIPPED CREAM)，而不是为了降低成本使用的植脂奶油。
咖啡的苦朗姆酒的香奶油的醇滑芝士的香浓可可粉的味苦，这么一勺入口，只想轻轻叹口气，无限满足。
温暖的午后，带着爱与思念，带我走吧。
Tiramisù的做法很简单，如果提前准备好手指饼干，整个过程最多一个小时，还包括洗刷收拾的时间。但是一定要保证原料的质量：芝士一定要是上好的马斯卡彭芝士，夹层的饼干一定要用浓咖啡加朗姆酒浸泡，手指饼干最好自己做，售卖的过于甜腻，最上层撒纯可可粉。哦对了， 奶油也要是奶香浓郁的动物奶油(WHIPPED CREAM)，而不是为了降低成本使用的植脂奶油。
咖啡的苦朗姆酒的香奶油的醇滑芝士的香浓可可粉的味苦，这么一勺入口，只想轻轻叹口气，无限满足。
温暖的午后，带着爱与思念，带我走吧。
食材
马斯卡彭芝士
250g
动物淡奶油
150g
可可粉
适量
咖啡粉
6g
热水
40ml
朗姆酒
15ml
手指饼干
若干
水
75g
白砂糖
70g
鱼胶片
2个
鸡蛋黄
2个
步骤
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1. 吉利丁片放入冷水浸泡。 -
2. 热水冲入咖啡粉，稍凉后加入朗姆酒。
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3. 两个蛋黄搅拌均匀。
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4. 糖和水烧开，直到白砂糖完全溶解。
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5. 糖水烧开后逐次加入蛋黄液。
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6. 糖水和蛋黄液搅拌均匀，彻底冷凉。
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7. 冷凉蛋黄液的过程中，把淡奶油打至六分发。
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8. 搅拌马斯卡彭芝士（提前从冰箱拿出来，电动打蛋器几下就OK）。
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9. 分次加入蛋黄糖水液搅拌均匀。
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10. 倒掉浸泡吉利丁的冷水，隔水融化吉利丁。
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11. 加入蛋黄芝士液，搅拌均匀。
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12. 加入之前打至6分发的奶油搅拌均匀。
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13. 制作过程基本结束，此时的混合物成淡黄色，质地非常细腻。
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14. 准备好的手指饼干。
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15. 手指饼干浸入咖啡酒后迅速取出，放入盒子底部。
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16. 倒入芝士混合液后，再放一层浸满咖啡酒的手指饼干。
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17. 再次倒入芝士混合液，放入冰箱冷藏。
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18. 我的可可粉不是防潮的，所以一般会在吃之前撒上可可粉。
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19. WIKI对tilamisu的描述中有这样一个单词：layered dessert，层次分明。这一勺里从可可粉的微苦到芝士的香浓淳滑到咖啡酒的苦，是谁也抗拒不了的诱惑吧。
小贴士
1. 这个分量可以做5小杯或者一个6寸蛋糕。
2. 最可能遇到的问题有两个：
a. 夏天室温高，手指饼干可能会浮起来, 导致成品表面不平整；
b. 冬天室温低，第二次混合液倒入后可能由于过于浓稠而无法自然摊开。
解决方法：
a. 在步骤16、即放入第二层手指饼干后，先放入冷冻层稍微凝固后，再倒入剩下的混合液。
b. 混合液隔水加热数秒，搅拌的时候感觉没那么浓稠时拿出，再倒入。
2. 最可能遇到的问题有两个：
a. 夏天室温高，手指饼干可能会浮起来, 导致成品表面不平整；
b. 冬天室温低，第二次混合液倒入后可能由于过于浓稠而无法自然摊开。
解决方法：
a. 在步骤16、即放入第二层手指饼干后，先放入冷冻层稍微凝固后，再倒入剩下的混合液。
b. 混合液隔水加热数秒，搅拌的时候感觉没那么浓稠时拿出，再倒入。