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冰皮月饼
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束的回忆不在唒
做完了要烤的月饼之后,再来尝试做点这几年风靡的冰皮月饼。以前从来没想过自己还能做出月饼来,以为只有食品厂才能做得出来,现在通过实践做出来了,别提有多高兴了。

这次的冰皮月饼我用了两种馅,饼皮也用了抹茶的和原味的两种,淡雅的白色衬托着清新的抹茶色,很是漂亮。
步骤
  • 1. 红豆沙加适量花生粉,搅拌均匀,成为红豆沙花生馅
  • 2. 搓成35克一个的圆形
  • 3. 绿豆沙馅也分成35克一个的圆形
  • 4. 牛奶倒入碗里,加入糖粉
  • 5. 倒入玉米油
  • 6. 充分搅拌均匀
  • 7. 糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里,拌匀
  • 8. 把第6步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里
  • 9. 边倒边搅拌,直到混合均匀
  • 10. 用筛网过筛两遍,这样面皮更细腻、爽滑
  • 11. 静置半小时后,蒙上保鲜膜,以免蒸汽进入碗里。放入开水锅,大火蒸25分钟。 蒸好的面糊趁热用力搅拌,直到面糊变得顺滑
  • 12. 分成两份,一份加入抹茶粉
  • 13. 分别揉匀
  • 14. 面皮分成15克一个
  • 15. 手上沾少许熟糯米粉防粘,取一块冰皮在手心压扁
  • 16. 放上馅料
  • 17. 包好,收口捏紧
  • 18. 模具里抹少许熟糯米粉,把包好的面团放入模具
  • 19. 压出月饼形状
  • 20. 依次做好所有月饼。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏3~4小时后口感更佳
小贴士
1、面糊过两遍筛可以增加冰皮的细腻爽滑的口感;
2、抹茶粉不宜加太多,能上色就行,太多了影响口感;
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