1、买牛肉的时候，要买牛柳（牛里脊），因为这部分的肉很少筋而且比较嫩，容易熟；
2、所谓“横切牛，斜切猪，竖切鸡”，切牛肉一定要把纹理切断，才不会韧；
3、牛肉把调料抓匀之后，要放些油抓匀，在下锅炒的时候还要放油抓一些，总共放两次油，目的是在层层的油脂的包裹下，牛肉能快熟的同时保持鲜香；
4、炒牛肉一定要用大火快炒的方式，放入炒锅的时候，尽可能摊开牛肉两面煎一下，这每根牛肉都受热均匀，再迅速翻炒是个很好的办法；
5、牛肉不宜久炒，刚刚熟就可以起锅了。