一，宰杀黄鳝的师傅说了，浅浅地来回切割几道，可以使鳝段不弯曲，更易入味。注意郫县豆瓣酱是有咸味的，所以后面加盐和生抽要根据个人口味适可而止。
二，适合吃黄鳝的人群：适合一般人食用。
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
3，鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。