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酸辣什锦小咸菜
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suit柔美
什锦原本的意思是花样多的意思，什锦一词在食品上一般用于糕点、糖果或甜点等美食。

我做的“什锦小咸菜”，其实就是一款大杂烩；白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝，辣乎乎的味道，爽脆的口感，是一款很适合用来下饭的小菜。
时间: 1-2小时
食材
萝卜
200g
黄瓜
100g
红尖椒
50g
青尖椒
50g
胡萝卜
100g
洋葱
200g
豆角
100g
油
20g
盐
适量
大蒜
50g
生姜
适量
酱油
300g
陈醋
30g
白糖
一汤匙
花椒
适量
步骤
  • 1. 萝卜洗净切长条。
  • 2. 胡萝卜洗净切长条。
  • 3. 黄瓜洗净切长条。
  • 4. 青红尖椒洗净切长条。
  • 5. 把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条，青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。（黄瓜可不腌渍）
  • 6. 大蒜剥皮后切厚片。
  • 7. 洋葱去老皮后切厚片。
  • 8. 把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
  • 9. 锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
  • 10. 开小火，锅里倒入酱油。
  • 11. 倒入陈醋，酱油与陈醋的比例10:1。
  • 12. 倒入白糖（根据喜好酌情放入）。
  • 13. 大火烧开（如感到汤汁过咸可兑入少量的清水），关火，把汤汁晾凉。
  • 14. 把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
  • 15. 把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀，放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。
小贴士
1、酱油有盐度，熬制汤汁时可以酌情投放精盐。
2、根据喜好可放入多种蔬菜，以块茎类的为好。
3、白糖要酌情放入，因白糖有发酵作用，放多了腌渍出来的咸菜很酸。
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