据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致 癌 物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
蒜香木耳炒蛋，营养丰富，是一道简单快手的下饭菜。