香菜拌皮冻
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魂梦归他处殳
皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲......
食材
猪皮
500g
香菜
适量
盐
适量
香葱
适量
辣椒油
适量
煮肉料
1份
步骤
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1. 猪皮正反面都用刀刮干净，放入锅中，加入凉水没过肉皮 -
2. 煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫
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3. 切成条
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4. 放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入
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5. 加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟
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6. 煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可
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7. 香菜洗净切碎段
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8. 皮冻切块
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9. 辣椒油、醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中
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10. 倒入料汁拌均匀
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11. 皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用
小贴士
煮皮冻时加水的量比较关键，过多不易成型，熬煮好后要有浓稠度才行。