西红柿炒蛋是道简单易做的家常菜，但营养丰富。老少皆宜。西红柿不仅含有丰富的维生素，还可以防癌。西红柿炒鸡蛋，不但富含维生素和矿物质，还含有动植物蛋白质，动植物蛋白具有互补作用，能有效提高人体对蛋白质的吸收率，从而提高食品的营养价值。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。