香茅糯米酿猪大肠
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一只吃鱼猫
糯米粘性强,做主食、甜点都很适合,花样也可以有很多,猪大肠特殊的质感和味道不少人喜欢吃,把两样东西配合在一起的糯米酿猪大肠有另一种风味,糯米塞入猪大肠,烹煮过程中吸收了猪大肠的精华,猪大肠又因为糯米的膨胀变得薄嫩。糯米降低了猪大肠的油腻感,猪大肠又使糯米更加油润,加入的花生仁和绿豆仁增加了菜品的层次感,绿豆中和糯米温热。香茅的清香气味完全祛除了猪肠的不好气味,增加了香气,而且香茅油挥发出来被猪大肠和糯米吸收,使猪大肠的颜色变得略微金黄,很漂亮,香茅油还有消毒除虫、温胃调中、帮助消化、增进食欲的功效,可以除湿解腻,和猪肠配合很好。
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
1条
糯米
250g
花生仁
50g
绿豆
50g
香茅
适量
盐
适量
酱油
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 猪大肠清洗干净,加盐和油反复搓洗,可以加少量的小苏打清洗内壁,把内层油膏去除,最后可以用面粉或生粉搓洗一次。
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2. 糯米提前一个晚上泡发。
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3. 花生仁洗干净提前一个晚上泡发。
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4. 绿豆洗干净提前一个晚上泡发。
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5. 将泡发好的糯米、绿豆和花生(以及按个人喜好加入的其他切成细丁的虾米、腊肉、冬菇、干鱿鱼之类)混合,加入适量的调味料拌匀。猪大肠处理干净后一头用棉绳绑紧,如果猪大肠太长的话,可以截成若干段,每一段都用棉绳绑住一端。
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6. 用漏斗从猪大肠开口的另一端灌入糯米的混合物,灌的时候需要不断将糯米从上端往下挤,使糯米均匀分布。
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7. 灌好后可以将猪大肠摊平按摩一下,使猪大肠中的糯米分布均匀,并用针均匀扎上若干小孔,供糯米吸水。
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8. 在锅底垫上香茅,加适量的水。
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9. 将猪大肠放入锅中香茅上,用压力锅的话开始出气后大概10分钟就可以了。如果用普通的锅,先大火再中火大概一个小时至75分钟。
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10. 略微摊凉后切片上桌。如果喜欢香口的感觉,可以在出锅后整条用油略炸,使猪肠表皮香脆,也可以切片后略煎。
小贴士
由于糯米会吸水胀大,只需要灌到猪大肠的五六分程度就足够,在酿好的猪肠上扎孔很重要,不然的话糯米就无法吸收水分。
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