糖醋带鱼
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张良net
——我家很贪恋带鱼本身的鲜味,制作时尽量减轻调料的后期烹制,仔仔很爱它的肉质,因此在油炸阶段也尽量不炸透炸焦,形成本色的糖醋带鱼风味。此菜可以当零食佐之。
带鱼,又叫刀鱼。蕴含的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
经常食用具有补益五脏的功效;养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼,又叫刀鱼。蕴含的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
经常食用具有补益五脏的功效;养肝补血、泽肤养发健美的功效。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
500g
油
适量
盐
少许
姜
4片
陈醋
3汤勺
料酒
适量
白糖
3汤勺
生抽
2汤勺
淀粉
适量
十三香
少许
步骤
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1. 食材与调料: (请认同下我家装腐乳的瓶子装白糖)
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2. 冰冻带鱼的清洗:腹内黑膜和内脏等一定要清洗干净。
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3. 腌制入味:依次少许盐、料酒、生抽、醋。
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4. 腌制时加十三香少许。 腌制时间:30分钟以上。
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5. 下锅前带鱼先粘淀粉 (多余水分可用厨房纸吸干)
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6. 大油,中火-下带鱼炸至两面金黄
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7. 油炸时放一两片姜片在油锅里可去腥。 将炒锅多余的油盛出备用 —— 洗锅 —— 放底油。
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8. 调汁:糖、醋入油锅不停搅动,颜色浓稠时加入带鱼裹汁即可。
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9. 在锅内调熬的糖醋汁内加入带鱼,
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10. 带鱼在锅里裹汁时有的喜欢放点水盖盖闷煮,我家喜欢干干脆脆的原汁原味就未采纳。
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11. 当然重口味的,可以加入辣椒和大蒜,也很美味!
小贴士
1、清水浸泡清洗带鱼前可以滴料酒和醋少许去腥。
2、带鱼煎制两面金黄出锅后,余油倒出,此时洗锅环节不能省,有滴亲们图省事锅底留底油直接下步操作,但锅里难免会粘炸焦、枯碎料,影响口感。
3、调汁要改为小火,锅铲不停搅动,先放白糖后放醋。
2、带鱼煎制两面金黄出锅后,余油倒出,此时洗锅环节不能省,有滴亲们图省事锅底留底油直接下步操作,但锅里难免会粘炸焦、枯碎料,影响口感。
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