农家小炒肉
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credit孤独
介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
1块
五花肉
2小条
杭椒
2根
红椒
1根
美人椒
4根
生抽
适量
老抽
适量
干豆豉
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
青蒜
2颗
香菜
1颗
大蒜瓣
4瓣
步骤
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1. 里脊肉，稍微冷冻一下，比较好切。 -
2. 五花肉，稍微冷冻一下，比较好切。
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3. 肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
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4. 杭椒对半切，或者斜切。
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5. 红椒切小块。
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6. 美人椒切小圈。
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7. 大蒜切片。
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8. 香菜和青蒜切段。
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9. 锅中放少许油，烧热后改中火。
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10. 把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。
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11. 锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
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12. 将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。
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13. 待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
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14. 将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
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15. 最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小贴士
这个菜要炒的快一些。肉片不切的太薄了，都成肉干了。