清炖山药牛骨汤
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牧野-Y
牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨,带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣”,牛肉配合补益脾肺的山药,可以健脾肾,养气血,增营养,提高免疫力。
牛骨肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,不过也不算很快,足足用了40分钟,才有脱骨之状。两次弃汤,自然也就去掉大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。
牛骨肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,不过也不算很快,足足用了40分钟,才有脱骨之状。两次弃汤,自然也就去掉大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。
食材
牛骨肉
500克
山药
300克
八角
1个
花椒
适量
盐
适量
步骤
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1. 用料:牛骨肉500克,山药300克,花椒适量,八角1个,盐适量,
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2. 牛骨肉洗净切块,
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3. 放入锅中,加入清水大火煮开,
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4. 煮沸数分钟。
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5. 捞出,弃汤不用。
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6. 倒入高压锅中,加入花椒八角清水,
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7. 盖好盖子,放上限压阀,上汽后压40分钟,
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8. 肉烂脱骨,捞出,弃汤不用。
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9. 山药洗净去皮,切块。
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10. 锅中倒入牛骨肉,清水,煮开后加入山药,
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11. 煮至山药熟透,
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12. 调味出锅。
小贴士
牛骨肉可以用牛肉代替,牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短,更能减少营养流失。
使用高压锅成熟时间短,更能减少营养流失。
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