干煸麻辣羊肉
4.6万热度
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兴奋watt
羊肉是温热性的食物，冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病，强健身体。用小尾羊制作的菜肴，无腥膻气味，肉质软嫩。此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道。
时间: 10-30分钟
食材
羊肉
400g
青椒
1/4个
红椒
1/4个
黄椒
1/4个
洋葱
半个
葱
2段
姜
3片
料酒
1汤匙
盐
2g
糖
5g
白胡椒粉
1g
生抽
1大勺
麻椒
1g
孜然粒
2g
孜然粉
少许
蛋清
1/4个
淀粉
1大勺
步骤
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1. 小尾羊肉切成1.5cm左右的丁 -
2. 各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）（洋葱切一半）
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3. 葱、姜切片，剩下的洋葱切粗丝
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4. 芹菜切片
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5. 干辣椒切段
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6. 羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
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7. 用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
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8. 捡出里面的然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
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9. 再次抓匀腌制20分钟
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10. 锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
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11. 定型即可捞出（不用完全炸熟）
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12. 油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
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13. 锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
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14. 倒入蔬菜丁
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15. 转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
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16. 麻辣、鲜香
小贴士
1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。
2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。
2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。