这道菜真的不能再简单了，葱、姜、豉油、冰糖就是全部的味料，最关键的地方是火候，广东吃鸡讲究的是皮滑肉弹，嫩而不烂，鸡肉是靠最微弱的火浸熟的。做豉油鸡通常用整鸡，半只也没问题，我这次就用了两只鸡腿，关键是一定要新鲜宰杀的土鸡。
现在的孩子很幸福，几乎没有想吃却吃不到的东西，也正因为如此，他们永远也体会不到食物短缺时隐忍的渴望和得到满足时巨大的幸福。所以，有时候可以适当的制造一下短缺。
比如这道豉油鸡，我家小子的最爱之一，我却并不常做，选择这道菜的原因不仅因为它无敌美味，更是简单易学。终有一天，当他吃不到我亲手做的豉油鸡时，我希望这种美好的味觉记忆使他能够顺利复制出妈妈的味道，无论他将来身在何处，当舌尖划过这种熟悉的味道，一定会令他倍感安心和温暖。