香酥炸鸡
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气泡温泉酒
炸鸡，每个人都会爱吃吧！怎样制作能做的外酥里嫩也是考验功夫的呢！
来，跟着我试试吧！
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食材
鸡
1/2个
油
适量
盐
小半勺
辣椒干
4枚
葱姜蒜
适量
花椒
适量
料酒
2小勺
黑胡椒
小半勺
酱油
1小勺
蛋清
半个
干淀粉
小半勺
清水
1大勺
步骤
-
1. 这里是半只鸡的量， 切开斩件， 用厨房纸把水分吸干。 -
2. 腌制阶段 放入料酒盐黑胡椒葱姜蒜，抓匀腌制片刻， 加入蛋清干淀粉清水抓匀上浆，腌制10~20分钟。
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3. 下油锅 热锅凉油中大火待6成熟 下入鸡块， 等到淡金黄色且熟透后，捞出鸡块。
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4. 继续加热至8、9成熟时， 再次下入鸡块 迅速翻炸20~30秒至表面酥脆。
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5. 点击立即捞出 沥去多余油脂 锅内留底油 小火爆香葱姜蒜片，下入辣椒段，煸炒至深枣红色。
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6. 下鸡块和葱段 转大火迅速翻炒。
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7. 加入一勺酱油 翻炒均匀 即可出锅。
小贴士
鸡块需要炸2遍 第一次炸熟 第二次炸酥脆
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