紫薯蛋黄酥
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唐僧summary
很喜欢吃蛋黄酥，中秋节期间做月饼的时候买了很多咸蛋回来敲蛋黄，月饼做完了还剩下一些蛋黄，自己炒了紫薯馅就学着做了紫薯蛋黄酥。没想到第一次做就非常的成功，让俺对烘焙的热情又大增哇。
食材
高筋面粉
60g
低筋面粉
120g
猪油
18g
细糖
20g
水
100g
低筋面粉
50g
猪油
30g
豆沙馅
适量
熟咸蛋黄
适量
步骤
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1. 油皮部分：把60g高粉、120g低粉 、18克猪油、20克糖、100克水一起混合拌匀，揉至表面光滑 并分成10个 -
2. 酥心部分：把50克低粉和30克猪油混合并揉至光滑 分成10个
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3. 把酥心包入油皮
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4. 擀成长条
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5. 卷起
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6. 再重复一次即可
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7. 松弛5分钟
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8. 把紫薯分10份
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9. 包入熟蛋黄
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10. 搓圆
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11. 松弛好的面擀成圆形，放入紫薯馅
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12. 包成圆形
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13. 放入烤盘刷上2遍蛋液，撒上芝麻
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14. 放入预热200度的烤箱中
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15. 烤至金黄色即可
小贴士
包入酥心后擀皮的时候力气要均匀 不要擀破了
紫薯馅可以更换其它的个人喜欢的馅料
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