紫薯蛋黄酥
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trolley心慌
紫薯蛋黄酥,外皮酥脆,馅料好吃,成品做出来超级棒
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
145克
紫薯粉
10克
黄油
50克
白砂糖
5克
水
65克
低粉
120克
黄油
60克
红豆沙
适量
咸蛋黄
适量
步骤
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1. 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可 -
2. 取豆沙将蛋黄包好
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3. 做好的豆沙蛋黄馅料
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4. 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
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5. 油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
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6. 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
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7. 取一块水油皮压成圆形，包上油酥
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8. 将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
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9. 全部包好
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10. 将圆形的面团擀成牛舌状
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11. 用手从一端轻轻卷起
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12. 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
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13. 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
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14. 再卷起
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15. 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
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16. 静置好的面团对半切开
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17. 切面朝下，按成圆饼形
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18. 放上豆沙蛋黄酥
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19. 用虎口包着慢慢往上推，包好收口
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20. 全部包好松弛20分钟
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21. 放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可
小贴士
1 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的
2 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下
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