中式紫薯蛋黄酥
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沉着
中式紫薯蛋黄酥,做法简单,一顿30个不够吃!
时间: 1-2小时
食材
面粉
250g
咸蛋黄
12个
猪油
90g
紫薯
500g
酸奶
适量
黄油
20g
白糖
50g
清水
40ml
步骤
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1. 先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟 -
2. 蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
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3. 再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
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4. 紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的
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5. 依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用
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6. 准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
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7. 再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
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8. 松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
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9. 取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
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10. 包好压扁，用擀面杖擀开
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11. 自下而上卷好
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12. 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
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13. 20分钟后拿出来，取一枚再擀开
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14. 继续卷起来
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15. 做完全部仍放冰箱松弛20分钟
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16. 取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
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17. 再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅
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18. 包好，收口放下
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19. 全部做好后排入烤盘中
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20. 上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种
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21. 入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可
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22. 趁热吃最香了，酥脆甜咸香
小贴士
做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好； 咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。
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